La leche

María Paula Perilla Bonilla Paulita_perilla@hotmail.com

Sustancia nutritiva producido por la hembras de los mamíferos, su color es blancuzco y de sabor más o menos azucarado. Contiene gran diversidad de compuestos como el agua (85%). Sometida para su conservación, se extraen grasa (nata) u obtenerse a tratamientos, leche concentrada en polvo, así: La mantequilla se obtiene por la nata, las acuarelas hechas con la leche.

PROCESOS A LOS QUE ES SOMETIDA: Pasteurización, Esterilización basados en el calor.

SUBPRODUCTOS: Mantequilla, Acuarelas (caseína de la leche, Chicharrones de cuajada, Yogurt casero, Cuajada.

El chicharrón de cuajada es un delicioso dulce producido en el oriente de Boyacá con pequeños trozos de cuajada y panela derretida. Luego los trozos de cuajada son humedecidos en el dulce de panela caliente.