valeria castiblanco
angie mejia
paulita perilla
sofia rodriguez
Estas provincias son un claro ejemplo de la riqueza cultural y etnológica de nuestra querida región Boyacá, y una fauna la cual cuenta con gran numero de ganado vacuno, porcino, caballar y asnal; en cuanto a su flora contamos con una gran variedad de ejemplares gracias a la variedad de nuestro clima.
Es una tierra fértil ya que es uno de los departamentos mas trabajados de Colombia puesto que le facilita a una gran cantidad de trabajadores cosechar, sembrar y recolectar los productos que nuestra tierra nos brinda para el consumo diario el cual conlleva al mejoramiento de la vida y nos hace enorgullecernos y tomar conciencia del manejo de nuestras tierras y el cuidado que debemos tener con respecto a ellas.
En cuanto a su minería posee carbón, gas natural y explotación de petróleo.
También se realizan trabajos en cuero, fique, crin de caballo, pintura en cerámica, entre otras.
Logra producir una gastronomía basada en productos naturales. Estos son: cuajada, chicharrones de cuajada, arepas de maíz, envueltos de mazorca, amasijos, carne a la llanera, longaniza, guarapo, cuchuco de trigo con espinazo, garullas, tamales, cocido boyacense, jutes de mazorca, cordero asado, arepas de maíz pelao, entre otras.
Contribuyamos a conservar las riquezas de nuestra querida región Boyacá.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
PROVINCIA DE MARQUEZ
Ángela Julieth Abella Díaz
Ingrid Natalia Avella Sierra
Ana Milena Prieto López
La provincia de Márquez debe su nombre en homenaje al ex presidente de la republica José Ignacio de Márquez oriundo de Ramiriquí. Este municipio es además la capital de la provincia. Sus otras poblaciones son Ciénega, Jenesano, Nuevo Colón, Rondón, Tibaná, Turmequé, Úmbita y Viracachá.
La pasar por sus tierras encontramos gran variedad de productos agrícolas:
Maíz, papa, arveja, arracacha, hibias, pepino, hortalizas, fríjol, manzana, curaba, ciruela, feijoa, durazno, pera, tomate de árbol, haba, garbanzo, cebolla, papayuela
habichuela y granadilla
En su ganadería se destacan los ganados: vacuno, ovino y caprino. Su gastronomía es una de las mas ricas de Boyacá ya que nos ofrece diversas opciones para una buena degustación: arepas de maíz y queso, cuchuco de trigo con espinazo de marrano, envueltos de mazorca, almojábanas, piquete de arveja, garullas, chiscaron de cerdo, tamales, amasijos, cocido boyacense con ruas, hibias, nabos; cubios, mazamorra de maíz, carne de cerdo, oveja, conejo; y jutes de mazorca.
Sus habitantes se dedican a deleitarnos cada vez mas con su manualidades o artesanías, y se usa como una fuente de ingreso para la provincia y una gran atracción para sus turistas, entre estas artesanías tenemos: elaboración de alpargates en fique, sombreros de paja, tejidos en lana, cestería, chusque, tejido en crin de caballo, espartillo y figuras en guadua.
Esta provincia fue epicentro de una de las tribus chibchas más avanzadas que se ubicaron en el altiplano. Prueba de ello son las piedras de Ramiriquí, con jeroglíficos que narran hechos trascendentales en la vida de este pueblo.
Ingrid Natalia Avella Sierra
Ana Milena Prieto López
La provincia de Márquez debe su nombre en homenaje al ex presidente de la republica José Ignacio de Márquez oriundo de Ramiriquí. Este municipio es además la capital de la provincia. Sus otras poblaciones son Ciénega, Jenesano, Nuevo Colón, Rondón, Tibaná, Turmequé, Úmbita y Viracachá.
La pasar por sus tierras encontramos gran variedad de productos agrícolas:
Maíz, papa, arveja, arracacha, hibias, pepino, hortalizas, fríjol, manzana, curaba, ciruela, feijoa, durazno, pera, tomate de árbol, haba, garbanzo, cebolla, papayuela
habichuela y granadilla
En su ganadería se destacan los ganados: vacuno, ovino y caprino. Su gastronomía es una de las mas ricas de Boyacá ya que nos ofrece diversas opciones para una buena degustación: arepas de maíz y queso, cuchuco de trigo con espinazo de marrano, envueltos de mazorca, almojábanas, piquete de arveja, garullas, chiscaron de cerdo, tamales, amasijos, cocido boyacense con ruas, hibias, nabos; cubios, mazamorra de maíz, carne de cerdo, oveja, conejo; y jutes de mazorca.
Sus habitantes se dedican a deleitarnos cada vez mas con su manualidades o artesanías, y se usa como una fuente de ingreso para la provincia y una gran atracción para sus turistas, entre estas artesanías tenemos: elaboración de alpargates en fique, sombreros de paja, tejidos en lana, cestería, chusque, tejido en crin de caballo, espartillo y figuras en guadua.
Esta provincia fue epicentro de una de las tribus chibchas más avanzadas que se ubicaron en el altiplano. Prueba de ello son las piedras de Ramiriquí, con jeroglíficos que narran hechos trascendentales en la vida de este pueblo.
PROVINCIA CENTRO
Andrea Yurani Hernández Niño
Erika Lorena Rodríguez Plazas
Elsy Nayibe Suárez Rivera
Su capital Tunja; una ciudad reconocida por su grandeza cultural y tesoros escondidos y también conocida como ciudad universitaria, ademas reconocidas por algunas de sus grandes festividades como:
Fiesta de la virgen del milagro, Fiesta de la virgen del Carmen, Festival del frío, Aguinaldo boyacense: en el cual participan municipios cercanos a la capital
Podemos disfrutar en ella sus platos típicos que son:
Envueltos, tamales, chicha, guarapo, cocido boyacense, mute, sopas de maíz, arepa campesina, entre otros.
La hemos considerado cuna e hidalga ciudad de libertadores, de grandes hombres ya que esta provincia ha visto nacer hombres que han sacado grades honores para Boyacá.
Erika Lorena Rodríguez Plazas
Elsy Nayibe Suárez Rivera
Su capital Tunja; una ciudad reconocida por su grandeza cultural y tesoros escondidos y también conocida como ciudad universitaria, ademas reconocidas por algunas de sus grandes festividades como:
Fiesta de la virgen del milagro, Fiesta de la virgen del Carmen, Festival del frío, Aguinaldo boyacense: en el cual participan municipios cercanos a la capital
Podemos disfrutar en ella sus platos típicos que son:
Envueltos, tamales, chicha, guarapo, cocido boyacense, mute, sopas de maíz, arepa campesina, entre otros.
La hemos considerado cuna e hidalga ciudad de libertadores, de grandes hombres ya que esta provincia ha visto nacer hombres que han sacado grades honores para Boyacá.
PROVINCIA DE GUTIERREZ
Mónica Paola Espitia Fuentes
Katherin Dayhan Suárez Gutiérrez
Laura Stephanie Sierra Orjuela
Gutiérrez es una provincia que esta ubicada al norte de Boyacá. Sus 6 municipios: Chiscas, Panqueba, Guacamayas, Guican, El espino, El cocuy (capital provincial)
El cocuy denominada « Ciudad Nevado, Remanso de Paz ». Desde ella se vislumbran los diversos ecosistema: la Selva en el monte llanero, bosque andino, páramo y nevado. Donde la actividad económica incluye diversos productos agrícolas como: Papa, trigo, cebada, maíz con fríjol, arveja, haba, frutales como: la naranja, la guayaba, la granada, la mora, el platanito. También ganado bovino, ovino, caprino, equino, avícola, porcinos y pesca.
Su fauna se caracteriza por osos de anteojos, dantas de páramo, venados, águilas reales y tigrillos. Entre la vegetación se destacan los frailejones y árboles como el Amarillo, el Cedro y el Totumo entre frutales podemos encontrar
Su clima es Frío y templado. Allí es trabajada la lana virgen y con esta son realizadas varias artesanías como lo son bolsos, ruanas, aretes, floreros, etc.…también es un lugar turístico-cultural ya que encontramos lugares y actividades para realizar como ir a la sierra nevada, expediciones en la cascada, el chuscal, las termales de salinitas y Guican.
Katherin Dayhan Suárez Gutiérrez
Laura Stephanie Sierra Orjuela
Gutiérrez es una provincia que esta ubicada al norte de Boyacá. Sus 6 municipios: Chiscas, Panqueba, Guacamayas, Guican, El espino, El cocuy (capital provincial)
El cocuy denominada « Ciudad Nevado, Remanso de Paz ». Desde ella se vislumbran los diversos ecosistema: la Selva en el monte llanero, bosque andino, páramo y nevado. Donde la actividad económica incluye diversos productos agrícolas como: Papa, trigo, cebada, maíz con fríjol, arveja, haba, frutales como: la naranja, la guayaba, la granada, la mora, el platanito. También ganado bovino, ovino, caprino, equino, avícola, porcinos y pesca.
Su fauna se caracteriza por osos de anteojos, dantas de páramo, venados, águilas reales y tigrillos. Entre la vegetación se destacan los frailejones y árboles como el Amarillo, el Cedro y el Totumo entre frutales podemos encontrar
Su clima es Frío y templado. Allí es trabajada la lana virgen y con esta son realizadas varias artesanías como lo son bolsos, ruanas, aretes, floreros, etc.…también es un lugar turístico-cultural ya que encontramos lugares y actividades para realizar como ir a la sierra nevada, expediciones en la cascada, el chuscal, las termales de salinitas y Guican.
Provincia de Occidente
Camila Izquierdo
Magda Cortes
Erica Gil
Tatiana Malagón
Magda Cortes
Erica Gil
Tatiana Malagón
La provincia de Occidente es la zona esmeraldífera de Colombia, allí se encuentran las Gemas más grandes de esta valiosa piedra preciosa. Esta provincia posee la fortuna de tener parte de el gran río magdalena, el mas grande de Colombia.
La provincia de occidente junto con la provincia centro, son las que mas municipios albergan. Se encuentra rodeada: al norte con en departamento de Santander, al sur con el departamento de Cundinamarca, al oriente con la provincia de Ricaurte, y al occidente con la zona de manejo especial.
Aquí se encuentra la Basílica de Chiquinquirá, donde se encuentra la imagen de la Patrona de Colombia.
Esta grandiosa provincia tiene la fortuna de poseer gran variedad de ecosistemas, y por tanto se tiene gran riqueza en recursos Agrícolas, se dan frutos de clima cálido como: cítricos, chontaduro, Plátano...y tambien de clima templado como: papa, maíz, arbeja...
Los municipios que componen esta provincia son: Briseño, Buenavista, Caldas, Chiquinquirá, Coper, La Victoria, Maripí, Muzo, Otanche, Quipamá. Saboyá, Pauna, San MIguel de Sema, San Pablo De Borbur, Tununguá.
La provincia de occidente junto con la provincia centro, son las que mas municipios albergan. Se encuentra rodeada: al norte con en departamento de Santander, al sur con el departamento de Cundinamarca, al oriente con la provincia de Ricaurte, y al occidente con la zona de manejo especial.
Aquí se encuentra la Basílica de Chiquinquirá, donde se encuentra la imagen de la Patrona de Colombia.
Esta grandiosa provincia tiene la fortuna de poseer gran variedad de ecosistemas, y por tanto se tiene gran riqueza en recursos Agrícolas, se dan frutos de clima cálido como: cítricos, chontaduro, Plátano...y tambien de clima templado como: papa, maíz, arbeja...
Los municipios que componen esta provincia son: Briseño, Buenavista, Caldas, Chiquinquirá, Coper, La Victoria, Maripí, Muzo, Otanche, Quipamá. Saboyá, Pauna, San MIguel de Sema, San Pablo De Borbur, Tununguá.
PROVINCIA DE RICAURTE
Maria Alexandra Molina Rativa
Karen Lorena Suárez Rodríguez
Danna Melissa Varón Forero
Deisy Yolanda Tiusaba Rivera
Karen Lorena Suárez Rodríguez
Danna Melissa Varón Forero
Deisy Yolanda Tiusaba Rivera
Esta provincia esta conformada por 13 municipios .los cuales son: Moniquira, Arcabuco, Chitaraque, Gachantiva, Raquira, Sachica, Santana, San José de pare, Santa Sofía, Sutamarchan, Tinjaca, Togui y Villa de Leyva.
Sus límites son: Norte con el Departamento de Santander, sur con el Departamento de Cundinamarca, este con la Provincia de Centro, Oeste con la Provincia de Occidente.
Esta provincia tiene una temperatura entre 10 y 35 grados aproximadamente; se caracteriza por que su capital “Villa de Leyva “debido a que es muy turística, se desarrolla el festival de cometas y concurso de juegos pirotécnicos.
Su materia prima se basa en la agricultura: caña de azúcar , café ,maíz , papa , fríjol, arveja, fresa , curaba , mora , uchuva , tomate de árbol ,freijoa , durazno, yuca , plátano , trigo ,cebolla , cereza habichuela y limón dulce. Su ganadería se basa en el ganado ovino y vacuno lo cual ejerce una fuente de producción de lana y leche.
Sus límites son: Norte con el Departamento de Santander, sur con el Departamento de Cundinamarca, este con la Provincia de Centro, Oeste con la Provincia de Occidente.
Esta provincia tiene una temperatura entre 10 y 35 grados aproximadamente; se caracteriza por que su capital “Villa de Leyva “debido a que es muy turística, se desarrolla el festival de cometas y concurso de juegos pirotécnicos.
Su materia prima se basa en la agricultura: caña de azúcar , café ,maíz , papa , fríjol, arveja, fresa , curaba , mora , uchuva , tomate de árbol ,freijoa , durazno, yuca , plátano , trigo ,cebolla , cereza habichuela y limón dulce. Su ganadería se basa en el ganado ovino y vacuno lo cual ejerce una fuente de producción de lana y leche.
PROVINCIA DE VALDERRAMA
Viviana Lorena Benítez Ruiz
Nayibe Rocio Jaramillo Toloza
Yani Carolina Reyes Alvarado
Monica Alejandra Romero Rivera
Se localiza en la parte oriental de departamento fue creada en 1907, su superficie es de 1958 km2 el total de habitantes en la provincia es de 66.348 tiene gran riqueza en carbón, hierro y cal; se cultura el maíz, trigo, cebada, y en las orillas del rió chicamocha caza, azúcar, plátano y cítricos. Esta formada por 7 municipios: Socha, Beteitiva, Chita, Jericó, Paz del Rio, Socota y Tasco
Esta provincia es muy rica en su cultura y cultivos ya que con estas los habitantes dan sostenimiento a sus familias para una formación llena de salud y felicidad ya que estos alimentos son nutritivos y dan una oportunidad muy grande para su trabajo diario
Las familias viven del ingreso de los diferentes cultivos y la venta de la leche, carne, frutas ya que por venta de estos alimentos tienen un gran favorecimiento para su vida diaria.
PROVINCIA SUGAMUXI
Andrea Catalina Almendrales Barreto
Lizeth Geraldine Castiblanco Sanchez
Paola Martinez Anzola
Es una de las 15 provincias del departamento de Boyacá, allí se encuentra “el llamado mar de los boyacenses” la cual es la laguna de tota. Los pueblos de alta montaña, la belleza de los paramos, las aguas termales de Iza, el verde de su valle, el secreto de su montaña y por supuesto el cariño de su gente; nos ofrece muchas cosas artísticas muchos de ellos que solo los hacen allá por lo tanto desarrollo una actividad turística muy activa. Su nombre se debe al cacique Suamox, gran sacerdote de la ciudad sagrada de los Muiscas; su extensión es de 3.001 kilómetros cuadrados aproximadamente.
Se encuentra localizada en el centro oriente del departamento de Boyacá, esta conformada por 13 municipios: Aquitania, Tota, Firavitova, Cuitava, Pesca, Iza, Sogamoso, Tibasosa, Nobsa, Gámeza, Mongua, Monguí y Tópaga. Donde se ubica Sogamoso se encontraba la cuidad de los chibchas y el templo del sol. Esta provincia es importante por las riquezas de hierro, carbón y calizas; sus límites son: al norte con las provincias de Valderrama, Tundama y Centro; al occidente con las provincias Centro y Márquez; al este con la provincia de la Libertad y con el departamento del Casanare; al sur con la provincia de Lengupá y con el departamento del Casanare.
En la parte agropecuaria tenemos lo que es la alverja, la cebolla, el frijol, el maíz, la papa, la remolacha y el trigo, también la feijoa, también cría ganado porcino, ganado ovino y el ganado bovino. En la parte de al minería esta la minería de carbón térmico, hierro, roca, fosfórica, cuarzo, asfalto, puzolana, mármol, calizas y minerales para la construcción.
En la industria están las empresas de laminados andinos, la siderúrgica de Boyacá tiene que importar materia prima desde Rumania, Bulgaria, Venezuela y Estados Unidos. En la parte comercial existen 675 establecimientos los cuales generan 862 empleos. Su turismo cuenta con sitos como el lago de tota, la arquitectura colonial, los museos, los paisajes naturales, las aguas termales de Iza y el complejo industrial de Acerías Paz del Río.
Lizeth Geraldine Castiblanco Sanchez
Paola Martinez Anzola
Es una de las 15 provincias del departamento de Boyacá, allí se encuentra “el llamado mar de los boyacenses” la cual es la laguna de tota. Los pueblos de alta montaña, la belleza de los paramos, las aguas termales de Iza, el verde de su valle, el secreto de su montaña y por supuesto el cariño de su gente; nos ofrece muchas cosas artísticas muchos de ellos que solo los hacen allá por lo tanto desarrollo una actividad turística muy activa. Su nombre se debe al cacique Suamox, gran sacerdote de la ciudad sagrada de los Muiscas; su extensión es de 3.001 kilómetros cuadrados aproximadamente.
Se encuentra localizada en el centro oriente del departamento de Boyacá, esta conformada por 13 municipios: Aquitania, Tota, Firavitova, Cuitava, Pesca, Iza, Sogamoso, Tibasosa, Nobsa, Gámeza, Mongua, Monguí y Tópaga. Donde se ubica Sogamoso se encontraba la cuidad de los chibchas y el templo del sol. Esta provincia es importante por las riquezas de hierro, carbón y calizas; sus límites son: al norte con las provincias de Valderrama, Tundama y Centro; al occidente con las provincias Centro y Márquez; al este con la provincia de la Libertad y con el departamento del Casanare; al sur con la provincia de Lengupá y con el departamento del Casanare.
En la parte agropecuaria tenemos lo que es la alverja, la cebolla, el frijol, el maíz, la papa, la remolacha y el trigo, también la feijoa, también cría ganado porcino, ganado ovino y el ganado bovino. En la parte de al minería esta la minería de carbón térmico, hierro, roca, fosfórica, cuarzo, asfalto, puzolana, mármol, calizas y minerales para la construcción.
En la industria están las empresas de laminados andinos, la siderúrgica de Boyacá tiene que importar materia prima desde Rumania, Bulgaria, Venezuela y Estados Unidos. En la parte comercial existen 675 establecimientos los cuales generan 862 empleos. Su turismo cuenta con sitos como el lago de tota, la arquitectura colonial, los museos, los paisajes naturales, las aguas termales de Iza y el complejo industrial de Acerías Paz del Río.
PROVINCIA DE TUNDAMA
Laura Rocio Garcia Ramirez
Yesika Gineth Molina
Su nombre proviene del cacique Tundama conocido como el indígena mas resistente a la conquista Española fue fundada en 1849, su monumento más importante es el pantano de Vargas , los sitios turísticos de esta provincia son conformados por las termales de paipa estas son reconocidos en el mundo entero ya que sus aguas son medicinales.
Esta provincia se ubica al norte del departamento de Boyacá cuenta con nueve municipios que son Belén, Busbanza, Cerinza, Corrales, Duitama, Floresta, Paipa, Santa Rosa, Tutaza; sus limitas son al norte con el departamento de Santander; al este con las provincia de norte y provincia de Valderrama; al sur con la provincia de Sugamuxi; al oeste con la provincia del centro y con el departamento de Santander.
La agricultura de Tundama es: ajo, ciruela, durazno. Papa, zanahoria, maíz, manzana, trigo, curaba, arveja, frijol, cebada, quinua, pera, tomate de árbol, breva, mora cebolla cabezona, haba, papa criolla, remolacha y hortalizas; también consta de ganados como vacuno, bovino, porcino, ovino, gallinas ponedoras, pollos de engorde, conejos, colmenas, caballos (esto se le denomina ganadería).
Su minería es: caliza, cobre, carbón, yeso, arena, plata. Mármol, sal, cuarzo, amatista, azufre, caolín, asfalto y hierro,; producen artesanías en tejidos de macramé, artículos de fique, madera, cestería, tejidos en lana, pinturas, bordados en cinta, tapices en telares, telas en lana y algodón, mantas y tiestos de barro.
Además posee gastronomía como: cerdo asado, gallina campesina, rostro de oveja, carne nitradas, tamales, productos a partir de la breva, almojábanas, colaciones, masatos, mazamorra chiquita, chicha de cebada, salchicha, cuchuco de trigo, postres de leche, mazamorra de mazorca, cereal de quinua, rellena, chicharrón, cebada de cordero, longaniza, carne a la llanera, helados y cebada con cordero.
Yesika Gineth Molina
Su nombre proviene del cacique Tundama conocido como el indígena mas resistente a la conquista Española fue fundada en 1849, su monumento más importante es el pantano de Vargas , los sitios turísticos de esta provincia son conformados por las termales de paipa estas son reconocidos en el mundo entero ya que sus aguas son medicinales.
Esta provincia se ubica al norte del departamento de Boyacá cuenta con nueve municipios que son Belén, Busbanza, Cerinza, Corrales, Duitama, Floresta, Paipa, Santa Rosa, Tutaza; sus limitas son al norte con el departamento de Santander; al este con las provincia de norte y provincia de Valderrama; al sur con la provincia de Sugamuxi; al oeste con la provincia del centro y con el departamento de Santander.
La agricultura de Tundama es: ajo, ciruela, durazno. Papa, zanahoria, maíz, manzana, trigo, curaba, arveja, frijol, cebada, quinua, pera, tomate de árbol, breva, mora cebolla cabezona, haba, papa criolla, remolacha y hortalizas; también consta de ganados como vacuno, bovino, porcino, ovino, gallinas ponedoras, pollos de engorde, conejos, colmenas, caballos (esto se le denomina ganadería).
Su minería es: caliza, cobre, carbón, yeso, arena, plata. Mármol, sal, cuarzo, amatista, azufre, caolín, asfalto y hierro,; producen artesanías en tejidos de macramé, artículos de fique, madera, cestería, tejidos en lana, pinturas, bordados en cinta, tapices en telares, telas en lana y algodón, mantas y tiestos de barro.
Además posee gastronomía como: cerdo asado, gallina campesina, rostro de oveja, carne nitradas, tamales, productos a partir de la breva, almojábanas, colaciones, masatos, mazamorra chiquita, chicha de cebada, salchicha, cuchuco de trigo, postres de leche, mazamorra de mazorca, cereal de quinua, rellena, chicharrón, cebada de cordero, longaniza, carne a la llanera, helados y cebada con cordero.
LA GUADUA: ACERO VEGETAL
La guadua material constructivo de varias obras
Magda Lorena Cortés Moreno. M4gd4_lor3@hotmail.com
Tatiana Malangón Poveda. T_atona150@hotmail.com
Erika Tatiana Gil Contreras. Kiu_hello16@hotmail.com
Las guaduas pertenecen a la subfamilia bambusodae, de la familia de las gramíneas. En América existen alrededor de 290 especies de guadua y bambú; en Colombia la más conocida es la Bambusa Guadú, esta tiene mayor diámetro, espesor y resistencia po9r lo tanto es la especie de mayor valor económico por sus aplicaciones como material para la construcción, este recurso es usado ya desde épocas remotas por parte de los primitivos pobladores de los andes, y actualmente sigue siendo usada especialmente en la región centro occidental de Colombia.
La guadua tiene gran importancia puesto que ayuda a la protección y el mejoramiento del suelo, ya que su extenso sistema de raíces cumple una función de cohesión haciéndola irremplazable para proteger las riberas de quebradas y ríos y por otra parte la acumulación y descomposición de sus hojas mejora los suelos.
Magda Lorena Cortés Moreno. M4gd4_lor3@hotmail.com
Tatiana Malangón Poveda. T_atona150@hotmail.com
Erika Tatiana Gil Contreras. Kiu_hello16@hotmail.com
Las guaduas pertenecen a la subfamilia bambusodae, de la familia de las gramíneas. En América existen alrededor de 290 especies de guadua y bambú; en Colombia la más conocida es la Bambusa Guadú, esta tiene mayor diámetro, espesor y resistencia po9r lo tanto es la especie de mayor valor económico por sus aplicaciones como material para la construcción, este recurso es usado ya desde épocas remotas por parte de los primitivos pobladores de los andes, y actualmente sigue siendo usada especialmente en la región centro occidental de Colombia.
La guadua tiene gran importancia puesto que ayuda a la protección y el mejoramiento del suelo, ya que su extenso sistema de raíces cumple una función de cohesión haciéndola irremplazable para proteger las riberas de quebradas y ríos y por otra parte la acumulación y descomposición de sus hojas mejora los suelos.
LA CEBOLLA JUNCA
Andrea Almendrales andreakatthalina@hotmail.com
Lizeth castiblanco lizethe_cs@hotmail.com
Paola Martínez pa.omar93@hotmail.com
Laura García lalita9325@hotmail.com
La cebolla de rama o cebolla junca no se ha encontrado en forma cilvestre, aunque recibe el nombre del país de gales(weish).probevblementa se origino en el sur-este de Asia, ha sido utilizada durante centurias en china y Japón, y hoy se cultiva en casi todo el mundo.
Las raíces se producen en la base de del tallo, son faciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm cada hoja tiene una base larga y carnosa, q se une estrechamente con la base de las demás hojas formando un seutallo envuelto en laminas finas o tónicas y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 cm de diámetro. El tallo verdadero es un disco comprimido. De donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es un hueco y cilíndrico, parecido a las hojas.
Altitud: de o a 2.700 metros sobre en nivel del mar
Clima: su óptima calidad alcanza a desarrollar en los climas cálidos a fríos.
Suelos: prefiere suelos ricos, ligeramente ácidos y con una textura algo arenoso y bien drenado.
Plagas de la cebolla: Escarabajo de la cebolla, Mosca de la cebolla, Trips, Polilla de la cebolla, Los nematodos
Enfermedades : Botrytis: provoca podredumbre blanca del cuello de la planta en épocas muy lluviosas, quedando la planta cubierta de un moho grisáceo. Evitar el exceso de humedad. Sclerotina. Tizon. Alternaría abigarrado a la cebolla ( es un virus ). Las demás enfermedades son hongos
PARA RECORDAR Se cosecha bien sea arrancando todas la plantas o deshijando. Esto último consiste en sacra una cebollas y dejar otras para que continue la plantación. Es la forma mas frecuente de cultivo, haciendo el primer corte de a los cuatro o seis meses y las siguientes cada tres o cuatro meses deacuerdo con la temperatura local.
Se utiliza en forma fresca como condimento de diversos platos, para preparar guisos y productos de salsamentaria.
Lizeth castiblanco lizethe_cs@hotmail.com
Paola Martínez pa.omar93@hotmail.com
Laura García lalita9325@hotmail.com
La cebolla de rama o cebolla junca no se ha encontrado en forma cilvestre, aunque recibe el nombre del país de gales(weish).probevblementa se origino en el sur-este de Asia, ha sido utilizada durante centurias en china y Japón, y hoy se cultiva en casi todo el mundo.
Las raíces se producen en la base de del tallo, son faciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm cada hoja tiene una base larga y carnosa, q se une estrechamente con la base de las demás hojas formando un seutallo envuelto en laminas finas o tónicas y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 cm de diámetro. El tallo verdadero es un disco comprimido. De donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es un hueco y cilíndrico, parecido a las hojas.
Altitud: de o a 2.700 metros sobre en nivel del mar
Clima: su óptima calidad alcanza a desarrollar en los climas cálidos a fríos.
Suelos: prefiere suelos ricos, ligeramente ácidos y con una textura algo arenoso y bien drenado.
Plagas de la cebolla: Escarabajo de la cebolla, Mosca de la cebolla, Trips, Polilla de la cebolla, Los nematodos
Enfermedades : Botrytis: provoca podredumbre blanca del cuello de la planta en épocas muy lluviosas, quedando la planta cubierta de un moho grisáceo. Evitar el exceso de humedad. Sclerotina. Tizon. Alternaría abigarrado a la cebolla ( es un virus ). Las demás enfermedades son hongos
PARA RECORDAR Se cosecha bien sea arrancando todas la plantas o deshijando. Esto último consiste en sacra una cebollas y dejar otras para que continue la plantación. Es la forma mas frecuente de cultivo, haciendo el primer corte de a los cuatro o seis meses y las siguientes cada tres o cuatro meses deacuerdo con la temperatura local.
Se utiliza en forma fresca como condimento de diversos platos, para preparar guisos y productos de salsamentaria.
La leche
María Paula Perilla Bonilla Paulita_perilla@hotmail.com
Sustancia nutritiva producido por la hembras de los mamíferos, su color es blancuzco y de sabor más o menos azucarado. Contiene gran diversidad de compuestos como el agua (85%). Sometida para su conservación, se extraen grasa (nata) u obtenerse a tratamientos, leche concentrada en polvo, así: La mantequilla se obtiene por la nata, las acuarelas hechas con la leche.
PROCESOS A LOS QUE ES SOMETIDA: Pasteurización, Esterilización basados en el calor.
SUBPRODUCTOS: Mantequilla, Acuarelas (caseína de la leche, Chicharrones de cuajada, Yogurt casero, Cuajada.
El chicharrón de cuajada es un delicioso dulce producido en el oriente de Boyacá con pequeños trozos de cuajada y panela derretida. Luego los trozos de cuajada son humedecidos en el dulce de panela caliente.
Sustancia nutritiva producido por la hembras de los mamíferos, su color es blancuzco y de sabor más o menos azucarado. Contiene gran diversidad de compuestos como el agua (85%). Sometida para su conservación, se extraen grasa (nata) u obtenerse a tratamientos, leche concentrada en polvo, así: La mantequilla se obtiene por la nata, las acuarelas hechas con la leche.
PROCESOS A LOS QUE ES SOMETIDA: Pasteurización, Esterilización basados en el calor.
SUBPRODUCTOS: Mantequilla, Acuarelas (caseína de la leche, Chicharrones de cuajada, Yogurt casero, Cuajada.
El chicharrón de cuajada es un delicioso dulce producido en el oriente de Boyacá con pequeños trozos de cuajada y panela derretida. Luego los trozos de cuajada son humedecidos en el dulce de panela caliente.
PROVINCIA DE RICAUTE
María Alexandra Molina Rativa (ALEK_9305@HOTMAIL.COM)
Karen Lorena Suarez Rodríguez (k-ren_0111@hotmail.com)
Esta provincia se encuentra ubicada en departamento de Boyacá, de esta provincia hacen parte los municipios de Arcabuco, Chitaraque, Gachantivá, Moniquirá (Capital Provincial),Ráquira, Sáchica, San José de Pare, Santana, Santa Sofía, Sutarmachán, Tinjacá,Togüí,Villa de Leyva. Esta provincia limita: Norte con el Departamento de Santander, Sur con el Departamento de Cundinamarca, Este con la Provincia de Centro, Oeste con la Provincia de Occidente. Su economía se basa principalmente en la ganadería, con la cría de ganado vacuno, minería (mármol traventino, minas de yeso, caliza, caolín y arcilla.
Encontramos dentro de sus principales productos la Caña de Azúcar, en su producción industrial encontramos la Panela y el Bocadillo de Guayaba por lo que se le conoce como la provincia dulce de Colombia. De igual forma se cultiva: papa, haba, maíz, arveja, yuca, café, fríjol, trigo, hortalizas, habichuela, legumbres, plátano, cebolla. En los últimos años se han cultivado frutales como tomate de árbol, uchuva, mora, curuba, guayaba, naranja, durazno, feijoa y fresa.
Su ingreso económico son sus productos artesanales, que se caracterizan por sus trabajos en arcilla, tejidos de sacos, canastos, vestidos, hamacas, alfarería y olleros tradicionales.
Karen Lorena Suarez Rodríguez (k-ren_0111@hotmail.com)
Esta provincia se encuentra ubicada en departamento de Boyacá, de esta provincia hacen parte los municipios de Arcabuco, Chitaraque, Gachantivá, Moniquirá (Capital Provincial),Ráquira, Sáchica, San José de Pare, Santana, Santa Sofía, Sutarmachán, Tinjacá,Togüí,Villa de Leyva. Esta provincia limita: Norte con el Departamento de Santander, Sur con el Departamento de Cundinamarca, Este con la Provincia de Centro, Oeste con la Provincia de Occidente. Su economía se basa principalmente en la ganadería, con la cría de ganado vacuno, minería (mármol traventino, minas de yeso, caliza, caolín y arcilla.
Encontramos dentro de sus principales productos la Caña de Azúcar, en su producción industrial encontramos la Panela y el Bocadillo de Guayaba por lo que se le conoce como la provincia dulce de Colombia. De igual forma se cultiva: papa, haba, maíz, arveja, yuca, café, fríjol, trigo, hortalizas, habichuela, legumbres, plátano, cebolla. En los últimos años se han cultivado frutales como tomate de árbol, uchuva, mora, curuba, guayaba, naranja, durazno, feijoa y fresa.
Su ingreso económico son sus productos artesanales, que se caracterizan por sus trabajos en arcilla, tejidos de sacos, canastos, vestidos, hamacas, alfarería y olleros tradicionales.
LA FEIJOA
María Alexandra Molina Rativa (ALEK_9305@HOTMAIL.COM)
Karen Lorena Suarez Rodríguez (k-ren_0111@hotmail.com)
Fruta exquisita de la región boyacense, debido a la temperatura ya que su naturalidad es de clima tropical. Es cultivada especialmente en Tibasosa; este arbusto se ve muy floreciente cuando es tiempo de cosecha. Esta fruta es rica en vitaminas que ayudan a nuestro cuerpo.
La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. Su árbol es pequeño y con abundantes ramas, tiene flores pequeñas de color rojo que es donde se va formando el fruto .Esta fruta es por fuera de color verde intenso y en su interior es de color blanco con unas diminutas semillas, su textura es lisa o rugosa; tiene un sabor agridulce. Esta fruta es utilizada para la elaboración de dulces, sabajon, jugos, postres y muchas mas cosas.
Karen Lorena Suarez Rodríguez (k-ren_0111@hotmail.com)
Fruta exquisita de la región boyacense, debido a la temperatura ya que su naturalidad es de clima tropical. Es cultivada especialmente en Tibasosa; este arbusto se ve muy floreciente cuando es tiempo de cosecha. Esta fruta es rica en vitaminas que ayudan a nuestro cuerpo.
La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. Su árbol es pequeño y con abundantes ramas, tiene flores pequeñas de color rojo que es donde se va formando el fruto .Esta fruta es por fuera de color verde intenso y en su interior es de color blanco con unas diminutas semillas, su textura es lisa o rugosa; tiene un sabor agridulce. Esta fruta es utilizada para la elaboración de dulces, sabajon, jugos, postres y muchas mas cosas.
El Cacao
El nombre científico en griego que se le recibe el nombre del árbol de cacao es cocotero. Teobroma el nombre que significa alimento de ellos dioses pero caco viene del maya kakaw. El cual lleva añadida al final una abre tura botánica convencional; en este caso lo que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasifica la planta.
Nombre común de un árbol, de sus semillas y de otros arboles a fines de una familia a la que también pertenece la cola . el árbol del cacao es una planta perene que rinde varias cosechas al año . empezó a cultivarse en america , donde era ya un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos.
El cacao procede de las regiones tropicales de México y Centroamérica de la familia de estercdulaceas, de tónico liso de 5 a 8 metros de altura, hoja alterna lustrosa lisa dura y variable flores pequeñas amarillas y encarnadas. Su fruto brota directamente de troncos y ramas como principal ingrediente el chocolate.
Esta llamada habas de cacao están enserradas en una mazorca o piña de color palido rojizo de unos 28 cm de longitud de la semilla. Se emplea como principal pepa amarga son de color purpura o blanco y parece almendra.
La grasa mantiene manteca de cacao que la semilla contiene en gran cantidad. Se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, jabones y en alimentos.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia:Esterculiáceas.
Especie:TheobromacacaoL.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur,zona.amazónica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros…30cm’de,,suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo.
EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO. Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. Publicidad
VARIEDADES COMERCIALES. Se distinguen dos razas de cacao: Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta. Criollo, híbridos o cacao dulce.
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.
Nombre común de un árbol, de sus semillas y de otros arboles a fines de una familia a la que también pertenece la cola . el árbol del cacao es una planta perene que rinde varias cosechas al año . empezó a cultivarse en america , donde era ya un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos.
El cacao procede de las regiones tropicales de México y Centroamérica de la familia de estercdulaceas, de tónico liso de 5 a 8 metros de altura, hoja alterna lustrosa lisa dura y variable flores pequeñas amarillas y encarnadas. Su fruto brota directamente de troncos y ramas como principal ingrediente el chocolate.
Esta llamada habas de cacao están enserradas en una mazorca o piña de color palido rojizo de unos 28 cm de longitud de la semilla. Se emplea como principal pepa amarga son de color purpura o blanco y parece almendra.
La grasa mantiene manteca de cacao que la semilla contiene en gran cantidad. Se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, jabones y en alimentos.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia:Esterculiáceas.
Especie:TheobromacacaoL.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur,zona.amazónica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros…30cm’de,,suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo.
EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO. Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. Publicidad
VARIEDADES COMERCIALES. Se distinguen dos razas de cacao: Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta. Criollo, híbridos o cacao dulce.
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.
LECHE, FUENTE DE CRECIMIENTO UNIVERSAL
La leche es fuente de calcio y vitaminas, la cual debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de enfermedades como la osteoporosis.
VALERIA CASTIBLANCO PINTO E-MAIL: valeriabriyith@hotmail.com
MARIA CAMILA IZQUIERDO TOLEDO E-MAIL: kmmi248@hotmail.com
ANGIE KATHERINE MEJIA GONZALEZ E-MAIL: angixx17@hotmail.com
SOFIA RODRIGUEZ CHAPARRO E-MAIL: angeldeaur@hotmail.com
La leche es el producto integral del ordeño, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
De esta se extraen diferentes productos como:
El yogur: Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor.
El kumis: Al igual que el yogur es una leche fermentada de alto valor nutritivo, contiene probióticos que ayudan al cuerpo a equilibrar la flora intestinal.
El queso: Es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, búfala, cabra, oveja u otros. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se daña con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
La cuajada: Es la parte caseosa y crasa de la leche, que por la acción del calor o de un cuajo que se separa, formando una masa propia para hacer requesón, y deja el suero en su estado líquido. La Cuajada es un postre lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento (cuajo) extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o un tipo de cardo.
TECNICAS PARA EL ORDEÑO
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo constantemente.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia esta en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande.
Composición de la leche
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre.
Lactosa: La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrocidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
Lípidos o grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilgliceridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres y algunos carbohidratos.
Caseínas: De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ. En la industria láctea, es muy importante la caseína-κ, que posee las siguientes características:
Es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se precipite en paracaseína-κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio.
Suero de la leche: A partir de 10 litros de leche de vaca se puede producir de 1 a 2 Kg. de queso (es decir, en su mayor parte de caseína) y un promedio de 8 a 9 Kg. de suero de leche. El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulación de la caseína, y de acuerdo con el tipo de leche (es decir, de la especie de la que proviene
Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
Depuración
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación: Filtración, Homogenización, Estandarización, Deodorización, Bactofugación, Clarificación.
Tratamientos térmicos
Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará: Termización, Pasterización, Ultrapasteurización, Esterilización.
Presentación de la leche en el mercado
La variedad de productos lácteos existentes en el mercado y los distintos tratamientos de leche es cada vez mayor.
La presentación de la leche en el mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteración de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho de acuerdo a la definición de cada país: Entera, Leche descremada o desnatada, Semidescremada o Semidesnatada, Saborizada, Galatita, En polvo o Liofilizada, Condensada, concentrada o evaporada, Enriquecidas.
VALERIA CASTIBLANCO PINTO E-MAIL: valeriabriyith@hotmail.com
MARIA CAMILA IZQUIERDO TOLEDO E-MAIL: kmmi248@hotmail.com
ANGIE KATHERINE MEJIA GONZALEZ E-MAIL: angixx17@hotmail.com
SOFIA RODRIGUEZ CHAPARRO E-MAIL: angeldeaur@hotmail.com
La leche es el producto integral del ordeño, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
De esta se extraen diferentes productos como:
El yogur: Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor.
El kumis: Al igual que el yogur es una leche fermentada de alto valor nutritivo, contiene probióticos que ayudan al cuerpo a equilibrar la flora intestinal.
El queso: Es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, búfala, cabra, oveja u otros. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se daña con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
La cuajada: Es la parte caseosa y crasa de la leche, que por la acción del calor o de un cuajo que se separa, formando una masa propia para hacer requesón, y deja el suero en su estado líquido. La Cuajada es un postre lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento (cuajo) extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o un tipo de cardo.
TECNICAS PARA EL ORDEÑO
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo constantemente.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia esta en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande.
Composición de la leche
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre.
Lactosa: La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrocidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
Lípidos o grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilgliceridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres y algunos carbohidratos.
Caseínas: De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ. En la industria láctea, es muy importante la caseína-κ, que posee las siguientes características:
Es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se precipite en paracaseína-κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio.
Suero de la leche: A partir de 10 litros de leche de vaca se puede producir de 1 a 2 Kg. de queso (es decir, en su mayor parte de caseína) y un promedio de 8 a 9 Kg. de suero de leche. El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulación de la caseína, y de acuerdo con el tipo de leche (es decir, de la especie de la que proviene
Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
Depuración
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación: Filtración, Homogenización, Estandarización, Deodorización, Bactofugación, Clarificación.
Tratamientos térmicos
Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará: Termización, Pasterización, Ultrapasteurización, Esterilización.
Presentación de la leche en el mercado
La variedad de productos lácteos existentes en el mercado y los distintos tratamientos de leche es cada vez mayor.
La presentación de la leche en el mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteración de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho de acuerdo a la definición de cada país: Entera, Leche descremada o desnatada, Semidescremada o Semidesnatada, Saborizada, Galatita, En polvo o Liofilizada, Condensada, concentrada o evaporada, Enriquecidas.
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